Hoy vamos a preparar un pan rústico sin gluten que te sorprenderá. Este pan es perfecto si buscas una opción libre de gluten, lactosa y huevos, y además tiene una corteza crujiente y una miga tierna que lo hacen irresistible. La receta es fácil de seguir, y te aseguro que el resultado será un pan espectacular. ¡Vamos allá!
Ingredientes para el pan rústico
Para este pan, utilizaremos ingredientes simples pero poderosos que le darán sabor y textura. Aquí te dejo todo lo que necesitas:
Ingredientes:
- 200 g de almidón de maíz (maicena) (esto es lo que va a formar la costra crujiente del pan)
- 75 g de harina de arroz (puedes usar harina de arroz integral si prefieres un pan más rústico)
- 50 g de almidón de yuca o mandioca (puedes encontrarlo en tiendas especializadas)
- 1 cucharadita y media de harina de garbanzo (si no tienes, puedes usar harina de quinoa o cualquier otra harina rica en proteínas)
- 5 gr o 6 gr ( 1 cdita)de levadura seca instantánea
- 200 ml de agua tibia
- 1 cucharada de miel (si no tienes miel, puedes sustituirla por azúcar)
Preparación del pan rústico sin gluten
Paso 1: Preparar el pre-fermento
Lo primero que vamos a hacer es preparar un pre-fermento rápido que ayudará a darle sabor y aumentar el volumen del pan. En un recipiente grande, mezcla 200 ml de agua tibia con 1 cucharada de miel (o azúcar), 150 g de la mezcla de harinas que preparamos y los 5 gr o 6 gr de levadura seca. Remueve bien hasta que todo se integre.
Paso 2: Preparar la masa
Una vez que el pre-fermento esté listo, añade el resto de los ingredientes, mezcla todo bien hasta que obtengas una masa homogénea.
Paso 3: Fermentación y horneado
Deja reposar la masa durante unos 30 minutos para que fermente ligeramente. Luego, forma el pan y colócalo en una bandeja de horno con papel vegetal. Hornea a 180ºC durante unos 40 minutos, o hasta que veas que tiene una corteza crujiente y dorada.
