¿Recuerdas ese pan de campo que comíamos cuando éramos pequeños? Ese pan crujiente, con una corteza espectacular ideal para preparar unas tostadas en el desayuno. Hoy te traigo una receta para que lo hagas en casa.
Este pan es perfecto para acompañar cualquier comida o simplemente disfrutarlo con un buen aceite de oliva. Así que, ¡quédate hasta el final para no perderte nada!
Ingredientes para el pan de campo
Para hacer este pan de campo, vamos a usar una base de 300g de harina sin gluten, por ejemplo, 250gr de almidón de maíz, 25gr de harina de garbanzo y 25 gr de harina de arroz.
Ingredientes:
- 300 g de harina sin gluten (puedes usar una mezcla de harinas)
- 6 g de sal (aproximadamente un 2% del total de la harina)
- Azúcar (en este caso, azúcar mascabo, aunque puedes usar la que tengas en casa)
- 1 g de levadura seca
- Goma Xantana (para estabilizar la masa y mejorar la textura)
Preparación paso a paso
Paso 1: Mezclar los ingredientes secos
Comienza por mezclar bien las harinas en un bol grande. Añade la sal, el azúcar, la levadura seca y la Goma Xantana. Mezcla todo de manera uniforme, asegurándote de que todos los ingredientes secos estén bien integrados.
Paso 2: Incorporar el agua
Añade poco a poco agua tibia (aproximadamente 250 ml, aunque puedes ajustar según la consistencia de la masa). La idea es que la masa quede un poco pegajosa pero manejable. Mezcla bien hasta que obtengas una masa homogénea.
Paso 3: Amasado
Amasa la mezcla durante unos 10-15 minutos sobre una superficie ligeramente enharinada (o usa una amasadora si tienes). La masa debe quedar suave, pero ligeramente pegajosa. Si está demasiado húmeda, puedes añadir un poco más de harina sin gluten hasta que consigas la textura adecuada.
Paso 4: Fermentación
Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente enharinado. Cubre con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante unas 2 horas o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
Paso 5: Formar el pan
Una vez que la masa haya fermentado, colócala nuevamente sobre una superficie enharinada. Dale forma a tu pan, formando una bola o una hogaza, según prefieras. Coloca la masa en una bandeja de horno ligeramente enharinada o sobre papel de horno.
Paso 6: Segunda fermentación
Deja reposar la masa formada durante unos 30-45 minutos para que realice una segunda fermentación. Esto ayudará a que el pan tenga una miga esponjosa y ligera.
Paso 7: Horneado
Precalienta el horno a 220ºC (horno caliente, si es posible con vapor). Coloca el pan en el horno y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y suene hueca al golpearla por debajo. Si quieres una corteza aún más crujiente, puedes colocar un recipiente con agua en la parte inferior del horno para generar vapor.
Paso 8: Enfriar
Una vez fuera del horno, deja enfriar el pan sobre una rejilla durante unos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que la miga termine de asentarse y evitar que se quede pegajosa por dentro.
