La pizza napolitana es una receta clásica que solo lleva harina, agua, sal y un toque de levadura. Sin aceites ni prefermentos complicados, solo ingredientes básicos y mucha paciencia.
Si estás buscando la receta perfecta para hacer una pizza napolitana en casa, debes empezar con la masa. Y lo más importante: no es solo cuestión de mezclar y amasar, sino de seguir el proceso adecuado para conseguir una textura y sabor que te transporten directamente a Nápoles.
Los ingredientes fundamentales para una masa napolitana auténtica
Lo primero que tienes que saber es que la masa napolitana clásica no lleva más que lo esencial: harina, agua, sal y levadura, nada de aceites, ni pre-fermentos como la masa madre, o el prefermento Biga o Poolish. La clave está en cómo manejamos estos cuatro ingredientes y en el tiempo de fermentación.
Ingredientes:
- 500 g de harina de fuerza (preferiblemente tipo 00, ideal para pizza)
- 325 ml de agua (a temperatura ambiente)
- 10 g de sal (sal fina)
- 1 g de levadura fresca (o 0,5 g de levadura seca)
Paso a paso para hacer la masa
- Formado: Después de la fermentación, saca la masa del bol y divídela en porciones (dependiendo del tamaño de las pizzas que quieras hacer). Forma bolas con cada porción y deja que reposen durante unos 30 minutos más antes de estirarlas.
- Mezcla los ingredientes: En un bol grande, agrega la harina, la sal y la levadura. Luego, añade el agua poco a poco mientras mezclas con una cuchara de madera. A medida que se vayan integrando, usa las manos para amasar y formar una bola.
- Amasado: Coloca la masa sobre una superficie plana y limpia, y comienza a amasar durante unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave, homogénea y elástica. Si la masa se siente pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero ten cuidado de no excederte.
- Fermentación: Una vez que la masa esté bien amasada, colócala en un bol ligeramente aceitado y cúbrela con un paño limpio. Deja que repose a temperatura ambiente durante unas 6 horas. La fermentación lenta es la clave para conseguir la textura perfecta.
Consejos importantes para una masa perfecta
- El tipo de harina es clave. Utiliza harina de fuerza (tipo 00) para obtener la textura adecuada.
- La fermentación lenta es lo que hará que tu masa sea ligera y aireada, así que no te apresures.
- Si no tienes levadura fresca, puedes usar levadura seca, la cantidad es un tercio de la levadura seca.
Con estos pasos, estarás listo para hacer una auténtica pizza napolitana en casa. Recuerda que, aunque es un proceso simple, requiere de atención y tiempo para obtener el mejor resultado. ¡Buena suerte y disfruta del delicioso sabor de una pizza tradicional hecha en casa!
