Poolish: La Clave para Masas con Textura y Sabor Únicos
El poolish es un prefermento ampliamente utilizado en la panadería francesa y también popular en recetas de pizzas y otras masas. Su alta hidratación y fermentación lenta crean una base que potencia el sabor y mejora la textura de las masas, aportando ligereza y elasticidad. A diferencia de otros métodos, el poolish aporta notas suaves […]
Biga: El Prefermento que Transforma tus Masas
En el mundo de la panadería y la pizzería, el prefermento biga es un clásico que aporta un carácter único a las masas. Originario de Italia, la biga es una técnica de fermentación que transforma una mezcla de harina, agua y levadura en una base aromática y estructurada. Es ideal para masas que buscan textura […]
Diccionario para ser un masa master
Aquí puedes encontrar el vocabulario que utilizamos cuando manejamos los distintos tipos de masa
Masa madre, una levadura natural
¡Déjame contarte el secreto más fascinante de la panadería tradicional! En mi cocina, tengo un pequeño tesoro vivo que me acompaña en cada horneada: la masa madre. ¿Y sabes qué? Es pura magia hecha con solo dos ingredientes: harina y agua. ¡Así de simple!, aquí te cuento todos sus secretos. ¿Qué es la masa madre? […]